El vino submarino, una particularidad de San Juan de Luz

Emmanuel Poirmeur, el hombre detrás del vino "submarino", es sin duda un chico del lugar. Nacido en San Juan de Luz, de niño ya hablaba de vino con su abuelo. Dejó el País Vasco para estudiar y convertirse en ingeniero agrónomo y enólogo. Tras varios viajes por Europa y América Central y del Sur, decidió volver a casa para hacer realidad su sueño.

En 2007, plantó sus viñas en la cornisa de Urrugne, no lejos de Hendaya, en un lugar donde antes había plantas. No contento con replantar vides donde habían desaparecido, Emmanuel Poirmeur quiso ir más allá. Inspirándose en los japoneses, que sumergían sus mejores sakés para protegerlos de la radiación, registró en 2007 su patente para sumergir y madurar el vino bajo el agua. Tras estudiar el concepto, descubrió que la fermentación del vino bajo el agua se produce en condiciones óptimas. Las temperaturas eran estables (entre 11 y 13 grados), al igual que la presión y la agitación (el inventor había elegido el lugar más tranquilo de la bahía).

Vinificación

Tras pruebas concluyentes, Emmanuel Poirmeur decidió dejar que el mar transformara los azúcares producidos por las levaduras en dióxido de carbono bajo la presión del agua (2,5 bares). Entierra entre el 30 y el 40% de su producción en cubas de polímero de 300 litros impermeables al líquido pero porosas al gas, durante meses. El resultado es una bebida bastante ácida con aromas cítricos. El 10% de este líquido de sabor fuerte se mezcla después con el vino producido por las viñas de la finca.

Hoy en día, los mejores restaurantes se hacen con este extraordinario vino, cuyos aromas se asemejan a los de los champagnes añejos de 60 años. La bodega recibe pedidos de los grandes châteaux y bodegueros del Jura, Burdeos y famosos hoteles.

Tendrá que dirigirse a la reserva de polvo del Fuerte de Socoa, en Ciboure, para visitar la bodega (donde tiene lugar el proceso de elaboración del vino). Disfrutarás de una degustación y de la presencia de un guía, que te dará abundantes explicaciones sobre la vinificación submarina.

⏰Duración: 1h30 👛 Precio: 30 euros 👉 Contacto: 05 59 54 92 27 / contact@egiategia.fr

Recuerda reservar con antelación. También es una tienda donde puedes comprar los vinos que acabas de catar. Las botellas cuestan a partir de 13 euros. Abierto de lunes a sábado, de 10:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00.

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